Conoscere tutti i nostri tagli migliori

Conoscere tutti i nostri tagli migliori

IL QUARTO ANTERIORE	IL QUARTO POSTERIORE
Le parti del quarto anteriore, genericamente, si differenziano dalle altre da una maggiore presenza di fibre muscolari spesse, di grasso e di tessuto connettivo (nervi) più marcati. Talvolta, queste caratteristiche obbligano ad effettuare cotture prolungate.	Il quarto posteriore si differenzia per i tagli carnei, che presentano fasce muscolari più fini e dalla minima presenza di nervi all'interno degli stessi. Le parti anatomiche ricavate dal posteriore necessitano, generalmente, di cotture brevi.

1	Lombata o Roast Beef	E' uno dei tagli più teneri per la bistecca ed è ottima. Ottime per cotture alla griglia, a grosse fette con l'osso (costate e fiorentine).
2	Filetto	Ottimo alla griglia o alla piastra, ma si può gustare anche crudo (tartare al coltello).
3	Scamone e Codone	Speciale come carne alla griglia, si distingue per tenerezza elevata.
4	Girello o Magatello	Si può utilizzare per arrosti, bolliti, brasati, scaloppine.
5	Fesa Esterna o Sottofesa	Ottima per arrosti, umidi, ma anche per scaloppine
6	Noce o Rosa	Consigliato per scaloppine, bistecche, ma anche per stracotti, arrosti e brasati di categoria.
7	Fesa Interna o Francese	Eccezionale per bistecche o tagliate da gustare al sangue.Le fasce  esterne (“brutte, ma buone”) si possono utilizzare per gustosi umidi, brasati
8	Pesce o Campanello	Adatto per arrosti, brasati ed umidi. Se ben lavorato, si possono ottenere anche tranci per tagliata o bistecche per ogni utilizzo.
9	Geretto Posteriore	Si presta a pietanze molto saporite, dalle cotture lunghe: arrosti, stufati, stracotti e ossi buchi
10	Pancia	Consigliato per stufati, spezzatini, bollito e ragù più magri.
11	Fesa di spalla	Si possono ottenere tenere fettine o utilizzare il pezzo per arrosti, bolliti e stracotti magri.
12	Cappello del prete	Una parte caratterizzata dalla presenza di venature di grasso e nervo, che renderanno i vostri stufati, brasati e arrosti sublimi.
13	Girello di spalla o Fusello	Si può utilizzare per fettine, arrosti, brasati o stracotti magri.
14	Quadro del biancostato	Si consiglia l'utilizzo per arrosti e stufati, spezzatini, ma anche bolliti con l'osso.
15	Copertina di spalla	Ottimo per spezzatini, umidi, brasati. Se ben gestita eccezionale per la griglia.
16	Geretto anteriore	Si può utilizzare per bolliti e ossibuchi.
17	Coste della Croce o Costate di Reale	Si possono ottenere delle costate “brutte, ma buone” da fare alla brace, ma ottimo anche per bolliti, brasati e stracotti.
18	Petto	Si può utilizzare per bolliti, ma anche per spezzatini, arrosti o ragù.
19	Collo	Consigliato per spezzatini, brasati, stracotti, ma anche ragù molto saporiti.